南米料理を楽しもう

ブラジル料理

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性&主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも!?

フェイジョアーダ ライト


まず最初は、ブラジル料理といえばコレ!と感じる方もいるかもしれない、フェイジョアーダ(黒豆と豚の耳、舌、干し肉、羊の肉、リングイッサなどを煮たもの)を紹介します。

ブラジルのフェィジョアーダは、皆さんもご存知の通り、本当は豚の耳や足などを入れます。日本では入手しにくいかもしれませんので、今回はベーコンで代用してみました。
また、写真の豆はキャリオカという豆ですが、金時豆でも美味しく作れます。

そして、コレステロールが気になる方にオススメの、パイナップルの皮のジュースもご紹介します。

奥がフェィジョアーダ、手前右がヴィナグレッタ。オレンジを添えて。

◎材料

金時豆 500g
ベーコンかたまり 500g
たまねぎ 3個
にんにく 3かけ
ピーマン 1個
トマト 中1個
ローリエの葉 2枚
オリーブ油 少々
胡椒 少々

◎作り方

  1. 豆は一晩水に浸けておく(塩漬けの豚の足、耳などがあれば、同様に一晩水に浸けておく。この場合、2〜3時間に1回ほど水を替えると塩味が抜けます)。
  2. 圧力鍋で30分ぐらい。豆がだいたい柔らかくなるまで煮る。
  3. ベーコンを一口大に切る。たまねぎ、にんにく、ピーマンは粗いみじん切りにしておく。
  4. フライパンに、オリーブ油を敷き、にんにく、たまねぎ、ピーマン、トマトの順に炒め、一口大に切ったベーコンを加えて軽く炒める。
  5. 4で炒めたものを、あらかじめ煮ておいた豆に加え、ローリエを加え、更にことこと1時間くらい煮る。
  6. ベーコンが柔らかくなり、豆の皮が柔らかくなったら、上澄みの油分を取り除き、塩、胡椒で味を調え、出来上がり。
  7. つけ合わせとともにいただく。

豆はキャリオカ。塩漬けベーコン、豚の足、薫製ソーセージ、乾し肉など。


エピソード
付け合せのヴィナグレッタは、一見サラダのドレッシングのように見えます。
(私が知らな過ぎたのか・・・)私がブラジルに来て間もない頃、主人と友人と一緒に、レストランに行きました。このヴィナグレッタをサラダのドレッシングかと思い、定食のサラダの上に全部かけてしまいました。
運の悪いことに、サラダと食事が一緒に盛られていたので、ヴィナグレッタが食事全体に広まってしまいました。何も知らずに口に入れてしまった私・・・!!!。
ヴィナグレッタには、マラゲッタという名の唐辛子が、しっかり入っています。辛いというより、口から火が出たと言う方がよいかもしれません。
お腹は空いていたものの、食べるのを断念せずにいられなかった、苦い(カライ)思い出も、今では笑い話・・・・・。

ヴィナグレッタ(付け合せ)


◎材料

トマト 大1個
たまねぎ 中1個
にんにく 2かけ
パセリ 適宜
少々
適宜
オリーブ油 適宜
唐辛子 適宜

◎作り方

  1. トマト、玉葱、にんにく、パセリのみじん切りにする。唐辛子は輪切りにする。
  2. 塩、酢を適当に加え、ドレッシングのように混ぜる。
こちらでは、空き瓶に唐辛子を丸ごと入れ、にんにく(丸ごと)、酢、オリーブ油、塩少を加え、貯蔵します。2年ぐらいもつということ。唐辛子そのものではなく、その漬け汁をヴィナグレッタに加えます。

パイナップルの皮のジュース


◎材料

パイナップルの皮 適宜
適宜
砂糖 適宜

◎作り方

  1. パイナップルの皮は、あらかじめ良く洗う。
  2. 皮が軟らかくなるまで煮て、冷ましておく。
  3. ューサーにかけ、2〜3回濾し、好みで砂糖を加える。
火を通した皮のジュースは、のど越しがソフト。水や砂糖の量は好みの量を見付けてください。

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