南米料理を楽しもう

ブラジル料理

ブラジル音楽を紹介していただいたサルヴァドール在住のMs.久枝が、いつも家庭で作っているブラジルならではお料理を伝授。
プロの料理人のレシピではないけれど、女性&主婦ならではの作りやすいレシピを紹介いたします。
一度食べたらクセになるかも!?

クリスマス&パーティーのおもてなし料理


キリスト教文化の根付いているここブラジルでは、クリスマスともなると、家族・親戚・友人をセイア(聖餐)に招待します。
ここでは、メイン料理ともいえる七面鳥(または鶏)の丸焼きとデザートのレモンムースを紹介します。
日本ではなかなか作る機会は少ないと思いますが、オーブンがあれば思いのほか簡単です。

クリスマスに限らず、日本でブラジル人を招待するときに、こんな風にすれば、喜んでもらえるかも・・・。

(1)七面鳥の丸焼き或いは鶏の丸焼き
 鶏のもも焼きでも良いかと思います。
(2)ピラフ
 ミックスヴェジェタブルなどを入れ彩りよく。
(3)2種類のスパゲティ
 ミートソース風かナポリタン
(4)パネトーネ
 ドライフルーツ入りの特別発酵させたパン
 (日本に売っているのか、よく分かりませんが)。
(5)ドライフルーツ入りケーキ
(6)ワイン、シャンパン
 飲む方は好きなだけ! もちろん清涼飲料水も。
(7)ポテトサラダ
 ミックスベジタブルなどを入れて。
(8)フリオス(チーズやハム)
 オードブル式に輪切りにして皿に並べる。
(9)フルーツ
 オレンジ、パパイヤ、パイナップル、マンゴー、西瓜やブドウなど。
(10)デザート
 ムース、アイスクリーム、ケーキなど。
ブラジルのクリスマス&パーティー料理

七面鳥(鶏肉)の丸焼き

メインは何と言っても七面鳥の丸焼き

メインは何と言っても七面鳥の丸焼き

◎材料

鶏か七面鳥 1羽(2kg)
レモンの皮・汁 適量
胡椒 小さじ1/2
にんにく 3かけ
ローリエの葉 1枚
パセリ 1把分
たまねぎ 中1個
適量(少し多め)

◎作り方

  1. あらかじめオーブンを、中火180度ぐらいに熱しておく。
  2. 香味野菜(にんにく、ローリエ、パセリ、玉ねぎ)を細かめのみじん切りにする。
  3. 鶏の内部はレモン汁で洗った後、レモンの皮をすりこむ。
  4. すべての香味野菜と塩をよく混ぜ、肉にすりこむようにして味をつけておく。
    ※塩が少ないと鳥の中にまで塩味が染みこまないので、塩は少し濃い目にしたほうがよいかと思います。
  5. サラダ油をぬった天板の上に鶏肉を乗せて焼く。
  6. 時々、鶏から出た汁を肉にかけながら焼く。
  7. 脂肪分が外に出て皮がしぼみ、少し濃い目の狐色になるまで焼く。オーブンによって時間が異るが、45分〜2時間ぐらいでできあがり。

レモンムース


◎材料

コンデンスミルク 400ml
生クリーム 400ml
レモンの絞り汁 100ml

◎作り方

  1. 材料を全て混ぜて、ジューサーに5分間かける。
  2. 2時間ほど冷凍庫に入れ、食前30分前に冷蔵庫に移して置く。
  3. 器に盛って召し上がれ。

レマンムースの材料
デザートのレモンムース

エピソード
鶏の丸焼きで思い出すのは、サンパウロに来て間もない時のこと・・・。
ホームステイしていた家のお母さんを手伝おうとスーパーに行き、鶏肉を買おうとしたとき、気分はもうカルチャーショックでした。なんと、丸ごとの鶏しか売っていなかったのです。大きなスーパーに行くと部位別のものも売っていますが、日本でそれぞれの部位別にしか買ったことのなかった私は、やはりスケールの大きいブラジルならではのことと思いました。
でも、もっと大きなカルチャーショックは、鶏を切って、準備していたときのことでした。私が、足や頭をポイポイ捨てていたとき。急に、「久枝さん!それ私たち食べるのよーーーー!」と叱られてしまったのです。
そうなのです。足も頭も食材なんですね。
でも、頭の部分を食べるのは、パウリスタぐらい。人によっては捨てる人も居ますからご安心を。
郷に入っては郷に従えと言う諺もあります。最初はおっかなびっくりの私でしたが、どのようにブラジル人は鶏を準備するのかを気をつけて見て、覚えたものでした。
 
クリスマスパーティーの様子

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