南米料理を楽しもう

ペルー料理

世界で一躍注目を集めたペルー料理。

東京・表参道にあるペルー料理&バル ALDOのシェフ・アルドさんから、家庭でもつくれるペルー料理レシピをご紹介いただきます。

ロモ・サルタード Lomo Saltado


「ロモ・サルタード(牛肉と野菜の炒め物)」は、ペルーのレストランにならどこにでもある定番料理です。
ボリューム満点で白いごはんに合うので、ペルー料理を初めて食べる日本人の方にも食べやすいと大人気の一品です。
ペルー料理 ロモ・サルタード完成品

◎材料(つくりやすい分量 2~3人分)

牛肉(あればステーキ用) 250g
じゃがいも 2個
にんにく 1片分
玉ねぎ(あれば紫玉ねぎ) 1個
トマト 1個
コリアンダー お好みの量
クミンパウダー 少々
塩・胡椒 少々
しょうゆ 大さじ1
大さじ1

◎作り方

  1. 牛肉は拍子木切りにし、軽く塩コショウ、クミンを振りかけておく。ニンニクはすりおろしておく。
  2. じゃがいもは牛肉と同じ大きさに切り、油で揚げておく。
  3. 紫たまねぎは牛肉と同じ大きさに、トマトはくし形に切る。
  4. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、牛肉を強火で炒める。表面に火が通ったら、すりおろしたにんにくを入れて、玉ねぎを炒める。
  5. 玉ねぎがしんなりしたらトマトを加えて炒め、醤油、酢で味を調える。
  6. 最後に揚げたじゃがいもと刻んだコリアンダーを加え、皿に盛る。
エピソード
ペルーの定番料理にしょうゆが使われているので驚かれることも多いですが、これは19世紀に移民してきた中国人(特に広東人)がもたらした中華料理の影響です。
 
ペルー料理は、移民によりもたらされた様々な国の食文化がもとからペルーにあった食文化と融合して誕生しました。
そのため、バラエティーに富んでおり、色々な国の人に愛されているのです。
ペルー料理 ロモ・サルタード レシピ1
ペルー料理 ロモ・サルタード レシピ2

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